“K值”是衡量食品新鲜度的关键因子，采用本产品可以得到迅速的测量出来，无需采用复杂的蒸馏装置来进行测量。仪器稳定的测量结果不再仅仅依赖于熟练的操作技巧和丰富的操作经验。
一般来说活的动物体内含有酶，而一旦死后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂。肌肉中的ATP经过酶的一系列分解转化成HxR、Hx等产物。K值是分解产物HxR + Hx占ATP在整个分解系列中的百分比，它能够精确反映出肉眼可以看的见的新鲜度的变化程度和目前公认精确的反映新鲜度的指数。
仪器特征
1. 能够测量冷冻食物的新鲜度。
2. 仪器操作简易，无需特殊的专业技术和测量方法。
3. 内置微处理器可提供自动计算、显示和输出数据。
4. 只需非常短暂的时间（大约5到6分钟）就可以出结果。
5. 无需标准溶液就可以进行标定。
6. 测量的样品不受限制，可测有色样品或者污染物等。
应用领域
1. 鲜肉行业---鱼类、鸡肉、猪肉、牛肉等的新鲜度控制。
2. 食品加工行业---食品加工的原材料质量控制和罐装食品的质量评价。
3. 电子机械行业---电冰箱、冷冻库和融化机等的性能评价。
4. 教学研究机构---发展保鲜技术，研究冷冻科学，并可做教学工具。
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